REGINETTE ALLE ZUCCHINE E MENTA
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, spezzettate con le mani le foglie di  menta. Tuffate in acqua bollente i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tritate la polpa e mettetela in un colino a  perdere l'acqua di vegetazione. Fate rosolare a fuoco basso lo  scalogno (in alternativa la cipolla) in una padella antiaderente con l'olio, una volta rosolata eliminatela se non consentita,  unite le zucchine e fate cuocere a fiamma vivace, mescolando  spesso, finché le zucchine saranno tenere e dorate. Profumate  con metà del prezzemolo e metà della menta, salate, pepate,  mescolate e lasciate insaporire le zucchine ancora per qualche  minuto. Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi la  pasta, cuocetela e scolatela al dente. Conditela subito con le  zucchine, poi unite il pomodoro fresco sgocciolato e le erbe  rimaste.10